光栄菊 Sukai 清海（すかい） 特別純米 1800ml
3,278 円（税込）
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杜氏コメント
立香は柑橘系の香り。含むとデラウェアの様な酢酸イソアミル、酢酸エチル系のフレッシュな甘い香りが口いっぱいに広がります。香りが膨らんだ後は甘い香りとは裏腹に味わいはドライで酸味渋味を感じた後、軽快さとミネラリーな感じで収束し、余韻は長くなく、さっぱりとして心地よい渋みが舌の上に残ります。2023年度の雄山錦は水は吸うものの、蒸した後はどこかパサパサとして溶けづらくボーメが思うより早く切れていってしまい、醪操作ではどうなることかと冷や冷やしていました。しかし、意外にも出来たものは膨らみがあって甘い香りが好印象の新定番酒にふさわしいものとなったのではと思っています。
米の調達の都合上、今後原料米の品種は変わる予定ですが、清海の名にふさわしいお酒を醸していきます。
■原料米： 富山県産 雄山錦
■精米歩合： 60%
■アルコール分： 14度
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