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鷹長（たかちょう） 純米大吟醸 出品酒 720ml
4,950 円（税込）
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商品のご紹介
蔵元より
24年ぶりに全国新酒鑑評会出品
7号酵母での出品
この度、当蔵は24年ぶりに全国新酒鑑評会に出品いたします。一般的には新酒鑑評会では香り高くなめらかな品質の日本酒が評価される傾向にあり、風の森がいつも使用している7号酵母の特性では、酸が多くかつ華やかな吟醸香の一つとされているカプロン酸エチルが非常に少ないため、入賞の難易度が非常に高いとされています。
しかし、風の森が25年以上にわたって使い続けてきた7号酵母で、『これまで培ってきた、超硬水による長期低温発酵といった当蔵の酒造りが、どのように評価されるのか挑戦したい』という造り手の想いから、この度の出品に至りました。
鑑評会の受賞の結果発表は5月の末ですが、お酒を楽しみながらお待ちくださいませ。
今回の出品酒は、兵庫県産山田錦の35％精米。超硬水の仕込み水を用いて、風の森の7号酵母にて長期低温発酵させることで造りました。上品で軽快な白い葡萄や苺を思わせる香りに、高精白ならではの透明感ある儚い味わいです。風の森の酒造りでも大切にしている瑞々しさの表現が出来たのではないかと思っています。
〇使用米： 兵庫県産山田錦100％使用
〇精米歩合： 35％
〇アルコール分： 16度
24年ぶりに全国新酒鑑評会出品
7号酵母での出品
この度、当蔵は24年ぶりに全国新酒鑑評会に出品いたします。一般的には新酒鑑評会では香り高くなめらかな品質の日本酒が評価される傾向にあり、風の森がいつも使用している7号酵母の特性では、酸が多くかつ華やかな吟醸香の一つとされているカプロン酸エチルが非常に少ないため、入賞の難易度が非常に高いとされています。
しかし、風の森が25年以上にわたって使い続けてきた7号酵母で、『これまで培ってきた、超硬水による長期低温発酵といった当蔵の酒造りが、どのように評価されるのか挑戦したい』という造り手の想いから、この度の出品に至りました。
鑑評会の受賞の結果発表は5月の末ですが、お酒を楽しみながらお待ちくださいませ。
今回の出品酒は、兵庫県産山田錦の35％精米。超硬水の仕込み水を用いて、風の森の7号酵母にて長期低温発酵させることで造りました。上品で軽快な白い葡萄や苺を思わせる香りに、高精白ならではの透明感ある儚い味わいです。風の森の酒造りでも大切にしている瑞々しさの表現が出来たのではないかと思っています。
〇使用米： 兵庫県産山田錦100％使用
〇精米歩合： 35％
〇アルコール分： 16度
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