商品のご紹介
風の森試験醸造酒 ver.3
今回のテーマは「軟水仕込み」
山麓蔵で仕込みに使う水は、御所まち蔵に湧き出る超硬水の地下水を使用します。
山麓蔵が位置する葛城山麓地区の棚田には山からの湧水が流れますが、この水は量が限られ大変貴重であり稲作など農業に用いられるため、酒の仕込水は御所まち蔵から持ってゆきます。しかし、今後もし農業の閑散期などに山からの湧水を使用できる可能性があればと、今回、山からの湧水と同じ、軟水を用いて仕込みました。
風の森では、普段、ミネラル豊富な超硬水の仕込水を用いることで、醪の初期段階から旺盛な発酵の立ち上がりを実現しています。しかし今回は、仕込み段階では、軟水処理した仕込水を用いることで、栄養豊富な低精白米による旺盛な発酵を抑え込む役割を期待しました。また、醪段階の追水には超硬水を用い、酵母の発酵力が弱まってきた際のブースターとして用いました。
性質の異なる2種類の水を用いることで、酵母へのアクセルとブレーキを場合によって使い分けるような、新たな醸造法を模索いたしました。
香りは磨かない米を用いることで普段より増した印象で白ブドウを想わせます。
はっきりした甘さにお米由来の複雑味ある豊かな味わい。
90%精米でありながらも風の森らしい瑞々しさを表現しております。
◎原材料：奈良県産秋津穂 100%使用
◎精米歩合：90%
◎アルコール分：14 度
今回のテーマは「軟水仕込み」
山麓蔵で仕込みに使う水は、御所まち蔵に湧き出る超硬水の地下水を使用します。
山麓蔵が位置する葛城山麓地区の棚田には山からの湧水が流れますが、この水は量が限られ大変貴重であり稲作など農業に用いられるため、酒の仕込水は御所まち蔵から持ってゆきます。しかし、今後もし農業の閑散期などに山からの湧水を使用できる可能性があればと、今回、山からの湧水と同じ、軟水を用いて仕込みました。
風の森では、普段、ミネラル豊富な超硬水の仕込水を用いることで、醪の初期段階から旺盛な発酵の立ち上がりを実現しています。しかし今回は、仕込み段階では、軟水処理した仕込水を用いることで、栄養豊富な低精白米による旺盛な発酵を抑え込む役割を期待しました。また、醪段階の追水には超硬水を用い、酵母の発酵力が弱まってきた際のブースターとして用いました。
性質の異なる2種類の水を用いることで、酵母へのアクセルとブレーキを場合によって使い分けるような、新たな醸造法を模索いたしました。
香りは磨かない米を用いることで普段より増した印象で白ブドウを想わせます。
はっきりした甘さにお米由来の複雑味ある豊かな味わい。
90%精米でありながらも風の森らしい瑞々しさを表現しております。
◎原材料：奈良県産秋津穂 100%使用
◎精米歩合：90%
◎アルコール分：14 度
商品詳細情報
店主からの一言
新蔵での醸造に向けて90%精米で醸された「試験醸造」「風の森列車で行こう」に続く第三弾「試験醸造Ver.3」が入荷いたしました。
今回のテーマは「軟水仕込み」。
普段の風の森より白ブドウの様な香りがしっかりと出ており、90%精米による甘みと複雑味のある豊かな味わいとなっています！
お米の個性を巧みに活かした見事な一本を是非お試しください。
今回のテーマは「軟水仕込み」。
普段の風の森より白ブドウの様な香りがしっかりと出ており、90%精米による甘みと複雑味のある豊かな味わいとなっています！
お米の個性を巧みに活かした見事な一本を是非お試しください。
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